Guatemala

Términos Cafeteros

• Notas: Son la manera en la que verbalizamos las sensaciones que experimentamos al probar el café. Son experiencias de sabor comunes que asociamos a cosas que consumimos. Estas suelen ser altamente subjetivas dependiendo del catador.
• Varietal: Es la especie del grano de café. Hay 2 grandes especies que son la Arábica y Robusta. Dentro de cada una de estas hay muchos varietales ”descendientes”. En el café de especialidad, se utiliza Arábica y descendientes de esta.
• Tostador: Tostar café no es más que aplicar una fuente de calor al grano de café verde. El olor, el sabor y hasta el color del café nace de su tostado. El tostador es la persona o empresa que se dedica a realizar este proceso.
• Finca: Granja dedicada al cultivo de café
• Beneficio: Es el proceso por el que el caficultor separa las semillas verdes del fruto de café. Puede ser lavado, natural, o semi-lavado y cada uno le dará otra característica.
• Altura: Altura a la que se encuentra la finca que produce el café. El café arábico generalmente crece a alturas entre 800 y 2100 metros. Un café que crece a una gran altitud producirá una taza con mayor acidez, será más aromática y gustosa.
• Puntuación: Se califican 10 aspectos: Fragancia/Aroma, sabor, sabor residual, acidez, cuerpo, uniformidad, balance, taza limpia y dulzor. Cada uno de estos aspectos se puntúa de 1 a 10.
• Lote vs Nanolote: Un nanolote es un lote de menor tamaño que el productor separa para tratar con más atención. Como resultado se suele obtener una café de mayor puntación.